蛋白质丰厚、抗炎、还能清热解毒！这种蔬菜现在吃正好

　　香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年阴历3月份，是香椿芽上市的时节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿不只风味共同、养分丰厚，还具有较高的药用价值。

　　香椿芽赋有丰厚的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中稀少难得的珍品。

　　查阅食物成分表不难得知，在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是天然的抗氧化剂。香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

　　在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠道活动，改进便秘，是肠道的好朋友。

　　香椿的矿物质含量也很丰厚，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。

　　用香椿芽做菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进胃口，协助消化。江浙区域的椿芽常与鸡蛋一同炒；山东有香椿酱油拌面片，西安有炸香椿鱼很闻名，云南则有地道的香椿蒜汁这些都颇具地域美食特征。

　　自古以来有“常食香椿不患病”的说法，香椿不只是佳蔬，仍是良药，其根、皮、果实都能入药。中医以为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的成效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，滋味芳香，健脾开胃，食用可促进消化液排泄，添加胃口。

　　香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感庸俗，养分价值也大幅度的下降。比及4月中旬之后，大部分区域香椿芽中的硝酸盐含量会添加。也就是说，香椿芽越嫩，其间硝酸盐越少，在后来的贮藏中发生的亚硝酸盐也就越少。假如现已到了叶子一碰就掉的时分，必定发生很多的亚硝酸盐。

　　资料标明，均匀每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，简单引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，能够除掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，一同还能更好地保存香椿的色泽。为削减亚硝酸盐的摄入，在食用时，要挑选质地嫩而新鲜的香椿芽，并且必定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。

　　香椿含有萜类、酯类，具有共同的香气，但或许引发过敏，灵敏人群慎食。香椿不宜过量食用，主张每天食用量最好不超越100克。

　　香椿最优挑选枝叶呈赤色、短壮肥嫩、香味稠密、无老枝叶、长度在10厘米以内的。别的也能够闻一下香椿根部的方位，有显着香椿特别香味的最好。咱们在选购香椿的时分最优挑选嫩一点的香椿芽。

　　做法：1．将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成细末；2．豆腐切块，沸水烫30秒；3．混合食材，加少量盐、香油拌匀，装盘即可。

　　做法：1．香椿洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成小段；2．鸡蛋打入碗中，参加切好的香椿和盐，均匀拌和；3．热锅倒入食用油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至双面金黄，装盘即成。

　　资料：香椿头300g，鸡蛋3个，淀粉50g，面粉30g，精盐5g，鸡精3g，植物油500g（实耗约50g）

　　做法：1．将鸡蛋磕入碗内，参加精盐、面粉和适量淀粉调制成糊；2．香椿头洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀；3．炒锅置旺火上，放入植物油烧至五老练，将香椿在调制好的糊内拖一遍，投入油内炸至淡黄捞出；4．待悉数炸完后，油温升至六老练时，一同投入锅内复炸顷刻，起锅装盘即成。（来历：健康北京）