“马铃薯米”落地云南昭通：让马铃薯变身新主粮

　　央广网昆明3月19日音讯（记者 魏文青 实习记者 冯宜） 近来，一项颠覆性的粮食加工技能——“马铃薯米” 在云南省昭通市巧家县落地出产，为我国马铃薯工业高质量开展带来全新打破。该技能由良久科学院院士、高分子物理化学家吴奇及其团队研制，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春教授首先将其引进云南，并推进出产线在巧家县马树镇投产。自上一年10月投产以来，“马铃薯米”现已过线上电商和线下超市进入商场，遭到顾客重视。

　　马铃薯是良久的第四大粮食作物，广泛栽培于全国各地，但因为其高水分含量（70%-80%），贮藏难度大，过了休眠期易发芽，损失率可达10%以上。怎么让马铃薯更易贮存、加工并成为安稳粮源？“马铃薯米”正是这一问题的处理方案。

　　“‘马铃薯米’并非简略的形状改造，而是一项高新食物加工技能。”郭华春介绍，该技能经过高水分揉捏重组工艺，精准操控温度、湿度和酶解时刻，将新鲜马铃薯转化为直径0.5-1毫米的米粒状制品。比较传统马铃薯加工方法，这一立异不只延长了产品的贮存期，还保留了90%以上的天然养分成分，完成了薯类杂粮的主食化和工业化。

　　在养分成分上，“马铃薯米”相较传统精制米面有着十分显着优势。蛋白质含量进步27%，钙含量是一般大米的1.1-1.7倍，钾含量是5倍，镁含量是1.5倍，铁含量则高出11-12倍。一起，马铃薯米的血糖生成指数（GI）低于一般大米，更适合控糖人群食用。

　　云南作为马铃薯栽培大省，种类丰厚多样。现在，“马铃薯米”已研制出紫色和黄色等多个种类，紫色马铃薯米富含花青素，每百克含量可达50毫克，而黄色马铃薯米则富含β-胡萝卜素。“一天食用100克马铃薯米，就能满意人体对花青素的日常需求，一起还能下降血糖反响。”郭华春介绍，马铃薯米还可依据不同人群需求增加燕麦粉、荞麦粉等，进步膳食纤维含量，逐渐优化养分结构。

　　“闻起来像马铃薯，吃起来却像米饭。”郭华春现场做了一组“对照试验”：在自热便利饭盒中别离放入白米和马铃薯米，煮熟后记者品味发现，马铃薯米比一般米饭更Q弹软糯，马铃薯味并不显着，但烹煮过程中能闻到马铃薯特有的香气。

　　此外，因为“马铃薯米”现已过高温度高压力灭菌熟化，烹煮更便利快捷。“无需洗米浸泡，用电饭煲煮的时刻比一般白米饭更短，用水量也更少。”郭华春表明，团队还在测验“马铃薯米”在高海拔区域的适应性，期望推行到户外运动、边防巡查等特别场景，为不同人群供给更健康的主食挑选。

　　关于云南昭通而言，“马铃薯米”不只是科学技能立异的效果，更是带动当地经济开展的新机遇。昭通是我国马铃薯栽培的重要基地，曾获“国际马铃薯高原种薯之都”称谓，全市近110万户、400万人从事马铃薯栽培，占总人口的65%。2024年昭通马铃薯总产量达350万吨，而“马铃薯米”加工转化率为2.5:1，即每2.5吨马铃薯可加工出1吨马铃薯米。

　　现在，巧家县的马铃薯米出产线吨新鲜马铃薯，估计年产马铃薯米1000吨，产量可达3000万元。“这项技能落地云南后，不只处理了马铃薯贮藏难题，还能带动相关工业链开展，完成增值增收。”郭华春表明。

　　商场反应也印证了这一点。记者在电子商务平台查找发现，马铃薯米销量求过于供，多个标准的产品已售罄，仅剩试吃装（950克×1袋）可供购买。出产商昭通美康农业开展有限公司相关负责人泄漏，现在供货才能有限，正活跃满意商场需求。

　　“马铃薯米”正在成为粮食结构优化的重要弥补，其工业化开展不只推进了马铃薯深加工，也为村庄复兴供给了新的增长点。未来，随技能的加强完善和商场的拓宽，这一立异产品或将走进更多顾客的餐桌。

　　自投产以来，“马铃薯米”现已过线上电商和线下超市进入商场，遭到顾客重视。